細分的來說,中國的高校食堂承包經(jīng)營基本上不外乎兩種模式,員工食堂外包模式,一種是食堂外包給別的公司經(jīng)營,一種是學校自己安排經(jīng)營,但兩者均有利弊,員工食堂外包管理規(guī)定,外包給別的公司經(jīng)營從好的方面來說基本上有以下幾點。1,有效合理避免管理上的漏洞:
每天的菜價都會略有起伏,學校直接管理無法掌控因為價格問題產(chǎn)生的一系列的價格問題,讓學校食堂變成了沒有辦法避免的灰色管理問題地帶。交給外包公司后,合理的規(guī)范的管理標準,會讓食堂在管理方面變得更加專業(yè)化,可以避免生疏管理產(chǎn)生的低級矛盾,又能更好的加強食堂的運作方式正常化進行,加上外包公司多樣化的菜品,讓學生吃的更加健康,更加營養(yǎng)。
專業(yè)食堂托管要做到以下幾點:1嚴格進貨渠道。質(zhì)量是企業(yè)的和生命線,員工食堂外包管理制度,興順餐飲公司與欣和、好太太等多個品牌公司合作,食材原料、調(diào)味品、優(yōu)質(zhì)花生油等所有烹飪材料全部由品牌公司直供,從源頭杜絕三無產(chǎn)品進校園,員工食堂外包,保證學生身體健康。2嚴格操作流程。嚴格執(zhí)行《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。全體餐飲工作人員經(jīng)過體檢合格后持證上崗。烹飪加工過程有序規(guī)范,嚴格做到廚具專用,生熟分開,保證食品安全。3嚴格管理制度。采用網(wǎng)格化管理體系進行管控,從進貨到烹飪再到分餐,各環(huán)節(jié)各關(guān)鍵點都嚴格把控。每天廚具餐具消毒、食材留樣、建立臺賬等,責任到人,確保食品安全。
食堂承包方式二、全托承包方式:發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。承包方:負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。